不同味型的烤鱼酱料如何制作才好呢？

    万洲烤鱼的制作要点是什么？

    1.鱼背部手术可以保证形状完整，加热均匀。如果从腹部手术，会导致腹部烧焦，背部不熟。

    2.万州烤鱼一般由鲤鱼制成，有时用于鲢鱼、草鱼等鱼类。对于小鲫鱼来说，很少使用，因为肉少，加工费用大。

    3.万州烤鱼是用青冈炭加热的。与液化气和电加热相比，燃烧时产生的有害物质更少，更绿色。此外，青冈炭的火力没有液化气那么猛烈。如果火不好，鱼就会烧焦。

    4.制作一些特殊风味的烤鱼时，在烘焙过程中应添加额外的调味料。例如，在制作泡椒烤鱼时，除了撒上辣椒粉和孜然粉外，还应添加由八角粉和茴香粉等香料组成的烧烤粉，以补充味道。

    水豆豉味料：

    辅料：

    洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克。

    料头：

    蒜米15克，姜米10克。

    调料：

    芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。

    点缀料：

    大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。

    注意点：

    烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。

    尖椒味料：

    辅料：

    炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

    料头：

    大蒜粒20克，老姜粒15克。

    调料：

    青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

    点缀料：

    红椒丝、大葱丝各50克。

    注意点：

    1、在烤鱼的时候撒五香粉。

    2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

    3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等后才放上去。