烤鱼时一定要适量烘烤，否则里面会有细菌

    烤鱼是很多人喜爱的烧烤食物，但烤鱼时一定要适量烘烤，否则里面会有细菌，人吃了容易生病。而鱼儿不能测得太焦，因为鱼肉被烤焦后，会产生大量的苯并芘，这种致癌物质对人体有害。

    此外，鱼肉富含蛋白质，如果把鱼烧焦了，大分子蛋白就会转变成低分子氨基酸，形成一种化学物质。

    一般不能多吃咸鱼，咸鱼易引起鼻咽癌，已被科学家证实。另外，鱼里面含有嘌呤类物质。如果有痛风，那是因为体内嘌呤代谢紊乱所致，这是因为体内嘌呤代谢紊乱所致，血液中尿酸含量过高，能在人体关节内形成一系列的症状，所以痛风症患者食用鱼会让症状加重。

    重庆市的麻辣烫烤鱼？

    材料：

    草鱼1条(鲤鱼等其他鱼类也可以，约1.5斤).香芹50克.青笋1根.丝瓜1根(可配菜莲藕.豆干.黄瓜.土豆等)生姜20克.蒜头100克.干辣椒100克.泡椒20克.花椒15克.郫县豆瓣2大匙(30ml)豆豉酱1大勺(15ml)酱油1大勺(15ml)盐1茶匙(5克)鸡精少放一小勺。

    腌鱼酱：葱、姜、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

    做法：

    1.将新鲜草鱼宰杀干净后洗净，切下鳍条，用刀在鱼身两边开刀，再沿骨骨分出一段，将鱼分为二，并用葱段。1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

    2.将腌好的鱼放入铺有锡纸的烤盘，垫上葱段、姜片、鱼身，刷上油和酱油，洒上红辣椒面.花椒面.孜然粉，下火20分钟，在预热220度的烤箱中烤20分钟(中间可取出再刷一次酱油和油)。

    3.生姜切末，蒜头切成片，西芹去叶洗净切段，豆瓣酱.泡椒切碎，冬笋去皮切刀块，丝瓜去皮，切滚刀块。

    4.在锅中倒入50克油，烧至5成热，加入姜末蒜瓣炒香，再加入剁碎的郫县豆瓣.泡椒和豆豉酱炒香。

    5.放入干椒和花椒炒香，加入鲜汤，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

    6.放入冬笋与香芹菜同煮，断生后再加入丝瓜关火。

    7.把鱼肉烤熟后切掉姜葱，放进一个深盆(其实也可以把鱼肉放在这个深盆里)，把配菜倒掉。

    8.把配过菜的鱼放在烤箱里200度烤5分钟。

    9.炒锅洗净烧热，加入2大勺(30ml)油烧至5成热，加入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不能糊)，趁热浇在鱼肉上，用香菜装饰即可上桌。