加高汤量要看烤盘的大小，以便能浸过少量的烤盘

    三国烤鱼系列以其独特的品质，延续三国历史文化的内涵，结合火锅的特色，香浓、鲜、香。

    使用料酒是三国烤鱼的绝活，无论是泡菜还是汤料，都经过了百次的实验，充分借鉴了火锅的用料特点，反复调整配方，使之具有多种不同材料的香味，使其具有不同的风味。

    主要原料：草鱼1条(2斤)，盐1/2小匙烤鱼做法料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3个，干红辣椒5个调料，郫县豆瓣1大勺(15ML)生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半个，姜2片，葱1段，胡椒1/2小勺，配菜250克：生菜1根，胡萝卜1根，鲜香菇100克的制作工艺：

    1.草鱼清洗干净后，用水冲洗干净。将腹肌劈到后背(不劈开)。

    2.在鱼的两面上划一些斜刀，以备入味。把水滴在厨房用纸把鱼肉吸干。

    3.将1/2小勺盐均匀地涂在鱼身外，轻轻按摩片刻。接着腌制15分钟(此时烤箱预热上、下火230℃)。

    4.锅内倒入油，烧热，加入花椒，干辣椒及大料。炒到焦红时，香气飘出。

    5.炸好后，过滤调味汁，只留下炸过的油。油品煎出浓浓的花椒大料香哦(下称料油)。

    6.腌好的鱼，放在覆盖着油布或锡纸的烤盘上。在鱼表面刷一层毛刷，尽量多刷些油。刷子后，放入预热上、下火230℃的烤箱中层，烤约15分钟。

    7.烤鱼时配以炒菜。生菜去皮切片，红萝卜切片，鲜菇撕碎(这一步需要事先准备)。

    8.把剩余的料油倒进锅内，烧热，先放入剥蒜片炸至金黄，然后加姜片.小葱段.再把豆瓣翻炒几下，放入豆豉继续炒。

    9.把生菜，胡萝卜，鲜香菇等放入锅内，炒3分钟。

    万州烤鱼制作注意事项1.先炸马铃薯，因为稍炒一下后，土豆比较软，比较薄，当然也很符合俺的口味。假如不先炸，那炸的时候还得再炸一会儿。

    2.鱼不必用油煎，或用炉子烤。假如用烤箱烤，则要在鱼上涂一层油。

    3.当鱼处理时，要将鱼的骨头部分切开，并将鱼平铺，以便鱼在烘烤时更入味。

    4.加高汤量要看烤盘的大小，以便能浸过少量的烤盘，稍多一点，可以使鱼肉在烘烤时更加入味。但是不要太多，不然会变成煮鱼。

    5.鱼儿可以随便换别的品种，能不能上一斤鱼就是这样的江鲜鱼，只能挑它。由于鱼太小，吃起来还不够过瘾，呵呵~当然，较好买那种少刺的鱼哦，吃起来方便，如烤箱里允许，建议鱼肉超过一斤，入味后味道更好。

    烹调方法1.鲈鱼洗净，抹干水份，从头下开始切横刀，直切至尾，再加入盐.花雕酒腌十分钟以上，另外，我将鱼豉和酱汁一起炒。

    2.豆豉。姜片。蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油.花雕酒.山茶油拌匀，姜片塞入鱼腹内。

    3.放在烤架上烤至两面金黄。