重庆麻辣风餐饮有限公司
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地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店
十大味款泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼制作技术秘方泡椒酱锦鲤1000克——1200克。
制做方法原料的初加工洋葱切03厘米见方的粒西芹切03厘米见方的粒大葱切切3厘米见方的粒大葱切4厘米长的小节洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉状炒好的干辣椒面5克孜然面。制法炒锅放沙拉油烧至4成热下入泡椒，豆瓣炒香后下入姜米和蒜米炒香加洋葱末，芹菜末炒香，加葱末、蒜末炒香。
泡椒味的制作方法：原料的初步加工 洋葱切03厘米见方的粒芹菜切切03厘米见方的粒大葱切黄瓜4厘米长的节芹菜切4厘米长的节洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状炒好的干辣椒面5克孜然面5克。 制作方法 炒锅放色拉油烧至4成热下入泡椒、豆瓣炒香再下入姜米和蒜米炒香加洋葱末、芹菜末炒香加鲜汤料酒秘制红油白糖、鸡精、醪糟秘制鲜香膏然后加入洋葱节、黄瓜节芹菜节炒匀即可。
万州烤鱼原料：
半草鱼肉、芹菜、香菜、大葱、蒜头、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干红辣椒、花椒、榨菜、炒香白芝麻、油、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒面、郫县豆瓣。
做法：
1.将鱼洗净后切成二刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼按摩一下，使之入味。
2.用青葱、姜片填入鱼腹去腥。
3.将生抽，蜂蜜，调入沙司涂在鱼上，然后均匀洒上五香粉，孜然粉，烤箱180度预热。
4.把鱼放在烘焙的网上，放在烤箱中间，用来接住一层落下的油。
5。180度烘烤20-25分钟，取出翻面，刷上酱汁，洒上孜然粉、五香粉，转200度，直至鱼皮干燥，即成。
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