烤鱼在选鱼的时候较好的是2-3斤的鱼

    烤鱼肉是很多人喜爱的烧烤食物，但烤鱼肉时要适当烘烤，否则里面会有细菌，人吃了容易生病。而鱼儿不能测得太焦，因为鱼肉被烤焦后，会产生大量的苯并芘，这种致癌物质对人体有害。

    此外，鱼肉富含蛋白质，如果把鱼烧焦了，大分子蛋白就会转变成低分子氨基酸，形成一种化学物质。

    一般不能多吃咸鱼，咸鱼易引起鼻咽癌，已被科学家证实。另外，鱼里面含有嘌呤类物质，如果有痛风，那是因为体内嘌呤代谢紊乱所致，这是因为血液中尿酸含量过高，会导致人体关节、结缔组织、肾脏等一系列症状，所以痛风症患者吃鱼会让症状更加严重。

    一、选择鱼种，要选择2-3斤重的苗条鲤鱼，不要选择大肚鱼和母鱼(挥霍过度)。

    二、杀鱼，将鱼称量后，先将鱼头打昏，放血(用刀角撬开取鳃)，再打掉鱼鳞，再剖开，取出鱼白鱼泡(可以烫吃)，再将鱼白鱼泡洗净。

    三、腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少量盐、冷开水，和匀，将鱼肉腌制数分钟。

    四、烤鱼、将鱼肉放在炭火上(特制钢炭烤炉)，不能用明火，阁下10分钟，烤成金黄色，不能糊糊，用手炉烘烤各种类型的香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘。

    炒制佐料，炒制多种口胃：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十多种口胃，淋到鱼的盘中，加一点香菜，再放入鱼盘，加一点香菜。(电炉等不能用)。

    万州烤鱼原料：

    半草鱼肉、芹菜、香菜、大葱、蒜头、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干红辣椒、花椒、榨菜、炒香白芝麻、油、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒面、郫县豆瓣。

    做法：

    1.鱼去头后，从中间切开，不要剪断，只需一整个，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。

    2.腌制鱼肉后，在表面刷上一层油，开烤箱上下200度火15分钟，上火5分钟。

    3.起锅，先热油、炒香蒜头、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开后将芹菜和榨菜放入锅中，再加入适量的水，煮熟后即可食用。

    4.锅内倒少许油，炸香花椒，再把花椒与鱼肉一起淋在鱼肉上，然后撒上香菜和白芝麻，即可食用。