重庆烤鱼和万州烤鱼不是指的一种味道，而是一个系列

烤鱼起源于晚清年间，一位重庆名厨叶天奇的女儿，姓名不详，在巫溪自己摸索出了烤鱼的原型。

后来这种做法流传到万州，通过改良和经营，在万州的餐馆中流行了起来。因此万州烤鱼广为人知，万州烤鱼的做法留到重庆这个大市场，得到了发展和腾飞，让全世界都知道了重庆烤鱼的美味。

主要味型介绍：

香辣味型：香辣可随心调制，采用重庆的二荆条加以秘方烹制，质地细嫩，清香爽口,食而不腻，适合大众口味。

麻辣味型：在香辣中透着诱人的麻香，吃起来麻辣开胃爽口；豆豉烤鱼味型：土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。后味悠长,口感独特。

泡椒烤鱼味型：烤鱼中配以重庆正宗的老坛泡野山椒，充分突显泡山椒的去腻增鲜增鲜辣的特点，让烹饪出的烤鱼更无油腻之感，吃起来更加爽辣开胃。泡椒味型烤鱼是湖南、湖北等地喜吃的一种烤鱼味型。

咖喱味型：咖喱中的主要成分是黄姜，而黄姜对鱼类增鲜作用十分明显，烤鱼烹饪中添加咖喱后制作出的烤鱼会更加鲜嫩，且味型十分独特。如在咖喱的基础上再辅以适量豉汁，做出的咖喱味烤鱼会更具回味感。

因此，咖喱味型烤是沿海地区比较喜欢的一种烤鱼味型；新派椒香型：在传统香辣味型的基础上加上特制的香辣椒，使制作出的烤鱼和香辣味烤鱼比较起来具有截然不同的口味，更加突显辣椒的香味，且辣味更加柔和。

重庆烤鱼和万州烤鱼不是指的一种味道，而是一个系列，整体都归纳为六大味型：味烤鱼，豆豉风味烤鱼，尖椒风味烤鱼，香辣风味烤鱼，泡椒风味烤鱼，酸菜风味烤鱼。