烤鱼重要的是，如何把老油给熬好

烤鱼是重庆万州发源的特色菜肴，在流传过程中融合了腌制、烤制、炖制三种烹饪技术，充分参考传统川菜和川味火锅材料的特点，是味道独特、营养丰富的风味小吃。

万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。

烤鱼制作及特点：

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉。

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

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3.配菜洗净切片或者切丁。

4.鱼一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长还要烤的，然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)。

6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层，要不上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜就好了。

小提示：

1. 烤鱼前的腌制非常重要，老抽是上色的，生抽是调味的，没有必要加盐了。

2. 做这道烤鱼在腌制的时候和烤好后在表面挤点柠檬，增加香味的同时，给鱼去腥还增加营养。

3.喜欢香辣型的可以在锅里加点油炒点辣椒或者别的辣椒酱，烤鱼出炉后淋在上面即可。