木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

    胡椒味烤鱼：

    调料及配方：葱节、葱节、芹菜节、黄瓜节、盐15克、味精10克、糖5克、鸡精10克、豆瓣，泡姜60克、肉酱20克、五香粉5克、特制红油100克、泡椒节80克、青椒100克、生姜10克、大蒜10克。

    初加工：将泡椒换成刀，洋葱切菱形块，生姜快速切菱形块。

    制作方法：将一半色拉油放入：锅火中，加入一半青椒，加入泡椒节，将郫县豆瓣，姜蒜、泡椒一起炒，加入秘制红油、料酒、肉酱、秘制鲜香脂、五香粉、葱节、芹菜节、黄瓜节，加入鲜汤、味精、鸡精。加入剩下的色拉油，加热。加入剩下的青椒炒熟。

    制作过程：锅内放入色拉油加热，炒辣椒，炒辣椒，炒大蒜，加入料酒、特制红油、特制鲜香油，加入鲜汤，加入白糖、鸡精味精、五香粉，加入葱节、芹菜节、黄瓜节，加入香油。

    烤鱼制作：烤鱼法：先将鲤鱼宰杀，开背，然后洗净，加盐调味，煮酒，火上烤至成熟。刷香油，撒上辣椒面、孜然、熟芝麻，烤熟，放在盘子上，底部铺上洋葱丝，再放在底部炒酱，撒烤鱼，撒香菜丝，加花生、熟芝麻点缀。

    万州烤鱼配方及制作步骤：

    1.准备一条新鲜的草鱼，大小根据自家的烤箱,净膛之后，用葱姜料酒花椒粉辣椒粉少许盐腌制大约40-60分钟。然后把水和腌制汤汁倒掉，因为这些汁已经有了浓重的鱼腥味;在腌制好的鱼放在包好锡纸的烤盘上，表面上我图的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余热五分钟,烤20分钟,中途拿出来再刷一次料汁。

    2.所有辅料的大集合~~3.把油烧至六七成热,下入葱/姜/蒜/麻椒/海椒/佛门红薯粉、豌豆粉、钛白粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例，我们用同一个勺子来测量的话就是：四勺粘米粉、加入佛门红薯粉、豌豆粉、钛白粉、淀粉、生粉、两勺木薯粉、小半勺色拉油一起炒香。然后下入高汤煮沸,把汤中的料炒出,备用;煮沸的底汤中按照煮熟的时间先后下入:红薯-魔芋-金针菇-水芹菜-黄瓜，个人喜欢什么配菜就可以放什么配菜;提前炸好的花生米和切好的香菜。

    制作步骤：

    1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

    2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

    3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

    4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

    5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。