学会了这道私房烤鱼在家也可以享受到店里一样的味道

    私辣烤鱼的方法：

    1.鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，表面的水用厨纸擦干。

    2.左手拿住鱼头，右手拿刀，在鱼的前鳍后面划一条深刀到中间骨头。

    3用手轻轻掰开狭缝，会看到一个类似线头的白色白点如图所示)，是鱼腥味线。

    4用左手拇指和食指轻轻握住白点，右手拿刀，用刀背拍鱼，左手慢慢轻轻把鱼腥味线拉出来。

    5、鱼体两侧各5条鱼丝，另一侧重复步骤2、3、4，取出鱼丝。

    6取出鱼线后，左手握住鱼身，右手拿刀，倾斜45 ~ 60度左右，在鱼身上画几个斜刀。

    7将处理过的鱼放入大锅中。

    8将10克腌鱼、10克姜末、10克大葱、1汤匙蚝油、1汤匙蒸鱼酱油、1汤匙酱油、1汤匙蒜香酱、1汤匙辣椒粉、1汤匙白酒放入碗中，混合制成卤汁。

    9将卤汁均匀涂抹在鱼身两侧，用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制一晚。

    10盆放入油，加入花椒、大蒜、姜片，使其变香。

    11将新鲜的红辣椒切成小块，在锅里煸制。

    12.调料中的12种炒菜料：大蒜5瓣，生姜1片，鲜小红辣椒1个，花椒粒10 ~ 15粒，豆瓣酱2汤匙，麻辣豆豉酱1汤匙，自制果味剁椒1汤匙，红油炒。

    13.洋葱切成丁，在锅里煸炒。

    14.土豆洗净，去皮，切丁。吸油后翻炒至金黄色。

    15杏鲍菇洗净，切块，放入锅中炒匀。

    16花菜洗净，掰成小块，在锅里搅拌均匀。

    17芹菜去老梗，洗净切块，入锅搅拌均匀。

    18西红柿洗净切丁，放入锅内翻炒，盖上锅盖煨10分钟，然后关火。

    19在烤盘上铺一层锡纸，均匀刷上食用油。

    20把腌好的鱼放在锡纸上。

    烤箱预热200，烤盘放在烤箱中层，大火烤20分钟。