烤肉酱来腌制鱼肉非常方便，味道也非常好

    石锅鱼制熟的技巧与众不同，辣椒酱口味非常，成菜设计风格与众不同。做这家常小菜时考虑到来到一个关键点：鱼必须玄火浸炸，那样必须占有一个锅中。油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：一般用老干妈调出来的酱料感觉味道有些再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。烤鱼(8张)原料：鲈鱼1条(约500克)。

    调料：辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

    辣酱的炒制：

    原料：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

    制作：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

    制作方法：

    1)将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

    2)将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

    3)另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

    用烤肉酱来腌制鱼肉非常方便，味道也非常好，特别省事。

    食材：

    原料：鲜鱼一条(约500克)、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量调料：大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。

    步骤/方法：

    1、原料备齐。

    2、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块。

    3、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味。

    4、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连。

    5、在鱼肉上切几刀。

    6、抹上大喜大烤肉酱。

    7、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。