烤鱼只要前期的准备做得好，味道一般不会太差

烤鱼、蔬菜和莴苣的味道，这种配料多种多样，如荷叶、木耳、干豆腐、黄金等。原本想放一些芦笋，但市场上只有两家出售芦笋，似乎不太好，所以省略了。这次是用香辣酱炒的底，花椒粒也比上次加多了些，所以吃起来有些麻辣，不过也不是很辣，都能接受得了。烤鱼烤的过程很简单，只是前期要准备的东西看起来比较多。

风味烤鱼:

主料：鲈鱼一条(一斤二两)。

配菜：莲藕一节，泡发木耳适量，干豆腐一张，金针菇200克。

调料：小葱两根切寸段，姜一块切片，蒜一头，香菜两根切寸段，嫩芹菜两根切寸段，青椒一个切滚刀块，花椒粒40粒，八角两粒，香叶两三片，干红辣椒6个，孜然粒20克，香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。

风味烤鱼的做法：

1.将处理过的鱼洗净，剖开一边，注意不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄取出备用。

2.处理配菜：莲藕去皮切薄片，泡发木耳洗净，干豆腐切丝，金针菇去蒂，烧一锅开水，将所有配菜入水焯烫(莲藕要多煮一会儿，约5分钟)后捞出。

3.将烤盘铺好锡纸，将所有配菜均匀铺在烤盘上，煎好的鱼放在菜的上面。

4.制作烤鱼的浇汁：炒锅注油(煎鱼时可稍多放点油，用此油炒汁)烧热，再倒入葱段、姜片、大蒜炒香，接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味，再放香辣酱煸炒，接着调入盐、生抽、糖小炒一下，放入芹菜段和辣椒块，然后加200-300ML水烧开，即成浇汁。