重庆麻辣风餐饮有限公司
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地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店
香料配方：草果80克，木香85克，香砂40克，砂仁25克，草蔻40克，毕拔50克，丁香15克，白蔻50克，白芷60克，山奈50克，香果50克，干姜75克，小茴100克，肉果160克，甘草25克，桂皮50克，丁香60克，香草125克，枝子75克，毛桃75克，花椒750克，八角75克，香叶160克，孜然60克，当归25克，党参25克，陈皮50克，全部研细粉。主料制作方法：色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅，葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低，一勺，一勺，将15斤郫县红油豆瓣酱下入，熬半小时后，将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱)，20分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、红花椒750克，大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克、搅拌均匀关火密封48小时即可。
先将2斤重的鱼两边改一字花刀，鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)加料酒，花椒，八角，十三香，加适量水搅匀，把鱼背部改刀，肉厚的还一字刀，下入腌制60分钟，放入蒸箱大火蒸8分钟备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段，放两勺高汤，把蒸好的鱼平铺在烤盘上，把熬好的底料150克(一半油一半底料)放入盆里加鸡精味精，胡椒粉，盐啤酒少许，调匀后浇在鱼背上，放入干辣椒一把，新鲜青花椒葱花，小米椒少许，放纸包鱼专用红油一勺烧热浇在花椒上，放入辅料，包好纸，上桌烧开十分钟后开吃。
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