重庆麻辣风餐饮有限公司
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如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果好，因为烤鱼时比较容易控制火力。大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。在用这种处理方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的方法，就不受影响。
烤制时失水是必然的，所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可)，这样就可以锁住鱼肉的水
做烤鱼祛腥是一个很重要的环节
做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以，你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，好采用湿腌的方法，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。
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