泡椒烤鱼操作流程

泡椒烤鱼操作流程

1、主料：鱼

2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、

3、调料：红油、泡姜、野山椒、青泡椒、灯笼红泡椒、底料、蒜粒、鸡精、味精、盐、蚝油

4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用。

5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5-10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。(注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底)

6、锅中放入红油、色拉油1：1的比例加入蒜粒、泡姜、青泡椒、灯笼泡椒、野山椒炒香在加入底料翻炒均匀，加入750g水烧开，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，后锅中加入红油烧热在加入灯笼泡椒炒香淋在鱼上边，撒上香菜、芝麻即可。

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