重庆麻辣风餐饮有限公司
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地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店
香辣烤鱼制作流程
1、主料：鱼
2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋
3、调料：料酒、盐、红油、姜片、蒜粒，辣椒段、红花椒、底料
4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用。
5、鱼处理方法：鱼去除内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5-10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。(注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底)
6、锅中加入红油，待油烧热加入姜片、蒜粒、青红花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒变色(可以根据客人爱好酌量增减)在加入底料炒香，火锅底料、放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、白糖、十三香、孜然、麻辣鱼佐料、胡椒、香料粉、加入250克水烧开，翻炒均匀浇于烤鱼上边，后锅中加入红油烧热，再加入青红花椒、干辣椒段一起炒香炒变色，浇在鱼上边后上边加入香菜、芝麻即可。
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