万州烤鱼培训介绍酱香烤鱼的详细做法

    万州烤鱼，味源万州，依巴山渝水，孕育出得天独厚的饮食文化。其秉承营养与烹饪理念，烹饪手法大胆创新，融合腌、烤、炖等技艺，缔造出重庆美食之经典，也成为了长江三峡旅游途中必得一饱口福的地方美食。

    这鱼的吃法很多，煎，炸，烤，蒸，煮，而这烤则要数万州鱼为妙。

    万州烤鱼的烤可有一个讲究，鱼只烤至七、八成熟。说起这万州烤鱼，这可是将鱼的鲜美价值全都体现出来了——

    1、鱼皮，万州烤鱼的鱼皮十分焦嫩，不少挑口的顾客还专喜好吃这万州烤鱼的鱼皮，同时万州烤鱼店里还专设了一道美食，叫做“浪里鱼皮”。

    2、鱼肉，鲜美入味，七、八成熟的鱼肉在万州烤鱼专用的炉灶盛具里炭火的烘烤下，鲜美的汤汁不断融入到鱼肉中，香飘四溢，入口爽滑，油而不腻，口感醇厚，吃后口不干不上火，令人回味悠长。

    还值得一提的是，在万州烤鱼店里吃烤鱼，不仅仅图的是一个味道，还图的就是一种情趣。在万州烤鱼店里，没有大酒店中餐一样的奢华用餐环境，而感受到的是与其他食店不一样的文化氛围，古色古香的门牌，窗棂装饰，孔明灯，还有木头做成的桌子板凳，明显的你可以看到吃鱼时、盛鱼用的宛如三国青铜鼎，还有吃饭的时候，用竹节筒蒸出的清香米饭……在万州烤鱼店吃鱼的人，不少是旅游、出差慕名前来的食客，也有一家人出来一饱口腹，更有不少属于兄弟朋友宴请的，他们谈笑风生，侃天说地，亲如兄弟的朋友，大有当年刘、关、张桃园三结义的气势。在夏天的时候，更有光着上身，大口大口喝着啤酒的客人。吃万州烤鱼的时候，他们大多喜欢喝点啤酒，好摆龙门阵。

    下面重庆烤鱼培训就来介绍酱香烤鱼的做法

    1 鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏(这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成)。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟

    2 腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀

    3 准备香料油的调料

    4 准备孜然粉和辣椒粉

    5 将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿

    6 花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒

    7 热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火

    8 滤出调料

    9 烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上

   10 将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的二层(从上往下数)。烤5分钟

   11 取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油

   12 然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可

   13 炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香

   14 放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒

   15 放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用

   16 将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上

   17 将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米

   18 点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀

   19 将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。