食在重庆，教你最正宗的万州烤鱼的做法

        食在重庆，火锅、小面、烤鱼成了重庆具代表性的美食。如何制作正宗的万州烤鱼呢？万州烤鱼，是出自万州的一到美食，可以当做火锅，饭店里面一到特色菜品推出，万州烤鱼的技术主要有各种口味的调整，万州烤鱼秘制底料制作，秘制酱料制作配方，烤制火候的掌控，互助材料的处理方法与处理，烤鱼的火候掌控等，今天与大家分享万州烤鱼的具体做法。

       万州烤鱼做法配方，万州烤鱼一般采用新鲜的草鱼或者黑鱼，鲶鱼等。活杀现烤，这样烤制的的味道鲜美肉质嫩。

      万州烤鱼的秘制油料制作方法：花生油500克，芹菜50克，蒜瓣50克，洋葱60克，将花生油倒入锅中烧热，下芹菜，蒜瓣，洋葱，炸制金黄，捞出即可。油料是在烤制的时候刷在鱼身上。保持鱼肉的香酥。

     万州烤鱼秘制底料制作配方：食用油200克，鸡油150克，八角，桂皮，香叶，草果，甘草个20克，豆瓣酱150克，甜面酱30克，花生酱20克，冰糖30克，二锅头白酒200克，玫瑰酒50克，二荆条辣椒120克，鱼露35克。做法：将食用油，鸡油混合加热，放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草放入油中炸香，放入冰糖熬化。放入豆瓣酱，花生酱炒香，放入鱼露，二荆条炒香，喷入白酒玫瑰酒炒匀即可。

       万州烤鱼秘制酱料制作配方：食用油150克，蒜蓉酱40克，鸡粉30克，十三香8克，花椒粉15克，蓝莓酱15克，迭迭香粉12克，老干妈酱28克。将各种酱料混合均匀，制成粉末，将食用油加热，把混合的酱料，调味料放入热油中炒匀即可。美味的万州烤鱼秘制酱料就制作完成。

       万州烤鱼的制作过程。活鱼卖回来，宰杀处理干净，一定要从背部宰杀，切将鱼里面黑膜清洗干净。将鱼背改成2到3毫米的花刀，这样考试的时候才比较入味，不能太深，太深的话，烤起来与会碎。将宰杀好的鱼用鱼夹夹住。在大火上烤制8到10分钟左右。烤制过程中，要刷上烤鱼用的秘制油料。将盘子里面垫上豆芽菜，洋葱，土豆各种配菜。鱼烤好后，将鱼铺在配菜上，倒入高汤，放入万州烤鱼秘制底料80克，秘制酱料50克，小火慢炖就可以啦。

      一款色香味俱全的万州烤鱼就制作好了，来麻辣风教你做正宗的烤鱼。