重庆麻辣风餐饮有限公司
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风味烤鱼
配料用的是莴笋，这次这个配料比较多样，有藕片、木耳、干豆腐丝、金针菇，原本也想再放点莴笋，可是满市场只要两家卖莴笋的，看上去都不太好，所以就省掉了。这次是用香辣酱炒的底，花椒粒也比前次加多了些，所以吃起来有些麻辣，不过也不是很辣，都能承受得了，我更喜欢吃里边的各种杂菜，都十分有味道。烤鱼烤的进程很简单，仅仅前期要预备的东西看起来比较多。
风味烤鱼
主料：鲈鱼一条(一斤二两)。
配菜：莲藕一节，泡发木耳适量，干豆腐一张，金针菇200克。
调料：小葱两根切寸段，姜一块切片，蒜一头，香菜两根切寸段，嫩芹菜两根切寸段，青椒一个切滚刀块，
花椒粒40粒，八角两粒，香叶两三片，干红辣椒6个，孜然粒20克，
香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。
风味烤鱼的做法
1.将处理过的鱼洗净，剖开一边，留意不要切断，抹少量盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至双面金黄取出备用;
2.处理配菜：莲藕去皮切薄片，泡发木耳洗净，干豆腐切丝，金针菇去蒂，烧一锅开水，将一切配菜入水焯烫(莲藕要多煮一会儿，约5分钟)后捞出;
3.将烤盘铺好锡纸，将一切配菜均匀铺在烤盘上，煎好的鱼放在菜的上面;
4.制造烤鱼的浇汁：炒锅注油(煎鱼时可稍多放点油，用此油炒汁)烧热，再倒入葱段、姜片、大蒜炒香，接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味，再放香辣酱煸炒，接着调入盐、生抽、糖小炒一下，放入芹菜段和辣椒块，加200-300ML水烧开，即成浇汁;
5.将炒好的汁倒在事前铺好菜和鱼的盘中，烤箱预热，200度，中层，烤15分钟，取出，撒香菜段烤鱼即可食用。
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