重庆麻辣风餐饮有限公司
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地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店
酱烤鱼头做法
调料：日式黄酱150克，味啉50克，清酒50克，蛋黄2只，柠檬片10克，盐5克。
做法
1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片在外)调组成调味酱。
2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝结时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝结上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌。
小窍门
特点：口味浓郁，酱香味美。
备注：黄鲣鱼又名黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的滋味香美，且日本黄酱的滋味也很有特征，所以这款菜肴很具有构思。
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