告诉你重庆的烤鱼发源于重庆万州的传统风味

　　重庆万州烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，归于川菜或重庆菜。在撒播过程中，交融腌、烤、炖三种 烹饪工艺技能，充沛学习传统川菜及川味火锅用料特征，口味奇绝、养分丰厚。

　　中文名 重庆烤鱼 首要食材 罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜 分    类 川菜，重庆菜

　　菜品特征

　　相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢六合，复宰牛设酒，聚乡中 勇士，得三百余人，就桃园中畅饮一醉，大鱼大肉爽快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活 就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳， 当记头功”。后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮终身热爱此种 烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。

　　诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特征，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。 其选用千年前史祖传秘方配方，调料技能精深，再结合重庆火锅的特征，香味浓郁、汤红色亮、辣而不燥、 保健养分，吃后口不干、不上火、口味清香、油而不腻，赢得了广阔消费者的信任，具有名列前茅的市场占 有率。

　　而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，不管腌料仍是汤料，都经过了上百次的实验，充沛学习重 庆火锅的用料特征，诸葛烤鱼不光有鱼肉的鲜味，还有一种共同的焦香味和浓郁的料香味，耐人寻味，百吃 不厌，在回放千年饮食文化的一起，现代烹鱼新时尚。从烹饪方法上讲，诸葛烤鱼学习了烧烤原有 的风格且结合火锅的用餐方式；从口味上讲，诸葛[1]  结合八大菜系，一应俱全，然后充沛体现出自己的的 风格与特征，一派。

　　来源

　　晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪明女子。由于叶家的厨艺一贯传男不传女，所以只授了她一 些家常菜的做法，聊以服侍一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一 年新年，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些一般菜草草春节，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技 惊四座。其间，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也拍案叫绝。本来，此女一向悉心厨艺研讨 ，素日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的方法中走漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上 融入了自己的心得，形成了匠心独运的新配方。自此，父亲发现她具厨艺天分，遂改动家规，将烹饪技艺 逐个教授，并把自家引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

　　1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩 家亦有自己共同的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延 用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改进，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的要害。