介绍重庆麻辣烤鱼的材料与其做法

　　重庆麻辣烤鱼

　　材料：

　　草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够依据自己的喜爱莲藕、豆干、黄瓜、马铃薯等都行)

　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少量、鲜汤250ml、油

　　腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

　　做法：

　　1， 将宰杀洁净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两边开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分隔，使鱼分红两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2， 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中心能够取出再刷一次酱油和油)。

　　3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5， 放入干辣椒和花椒炒香，参加鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6， 参加青笋和香芹菜同煮，断生后参加丝瓜即关火。

　　7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。

　　8， 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9， 炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(留意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装修烤鱼即可上桌。