重庆烤鱼培训学校教你制作重庆烤鱼的方法

　　一、 选鱼，选2-3斤重的规范修长鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。(糟蹋过大)

　　二 、 杀鱼，将鱼称好分量后，先把鱼头部打昏，放血(用刀角撬开鱼鳃取鳃)，后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡(能够烫吃)，清洗干净。

　　三、 腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少量盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。 四 、 烤鱼，把鱼放在炭火上(特制钢炭烤炉)，不能用明火，10分钟左右，烤制成金黄色，不能糊，参加烧烤的各种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。

　　五 、 炒制佐料，炒制成多种口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味，淋到鱼盘中，加少量香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。(电气等烤炉不可)。待您享受完鲜美的烤鱼之后，再装备几盘甘旨小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜，下饭，开胃健脾，令顾客食欲大开，直呼过瘾，痛快淋漓。

　　所用资料

　　草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　烹制办法

　　过程1：取活鱼，能够是鲅鱼等海鱼，也能够是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作办法。

　　过程2：从腹部将鱼剖开，拾掇干净，撒盐腌制。

　　过程3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

　　过程4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　过程5：待鱼烤至七八老练的时分，盛到专用铁盘子中。

　　过程6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八老练的烤鱼上。

　　过程7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　过程8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样能够去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　过程9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤欢腾，就可开动了。