重庆万州烤鱼：教你如何用几种方法来制作烤鱼！

菜品：麻辣烤鱼

味型：麻辣味

主料：烤熟的草鱼1尾

垫底辅料：洋葱丝50克

小料：干辣椒节120克酥花生仁30克葱花5克

调料：麻辣酱160克复制烤鱼红油180 克姜末15克蒜末15 鸡精25克味精10克鲜汤350克

制造进程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。

触类旁通：

用相同制法能够用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头号各种鱼类。

麻辣酱配方：

去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 红花椒50克青花椒30克牛油500克菜籽油1000克郫县豆瓣250克五香粉20克姜末100克白酒60克醪糟40克冰糖15克美牛肉粉50克

菜品：香辣烤鱼

味型：香辣味

主料：烤熟的清江鱼 1尾

垫底辅料：洋葱丝50克

小料：水煮辣椒节120克  熟芝麻3克 葱花5克

调料：香辣酱80克郫县豆瓣酱30克  姜末15克  蒜末15克 五香粉8克 复制烤鱼红油180 克  鸡精25克  味精10克  鲜汤350克

制造进程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入二酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入水煮辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

触类旁通：用相同制法能够用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头号各种鱼类。

菜品：豆豉烤鱼

味型：豆豉味

主料：烤熟草鱼1尾

辅料：洋葱丝50克

小料：永川豆豉120克  蒜苗花80克 红椒丁20克 西芹丁50克

调料：豉香鲜40克  复制烤鱼香油150克 姜末15克  蒜末15克 鸡精20克  鸡粉10克鲜汤350克

制造进程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入豆豉炒至水汽干；

3、放入鲜汤后调味烧沸放入蒜苗花、红椒丁和西芹丁浇烤鱼上即可。

触类旁通：用相同制法能够用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头号各种鱼类。