麻辣风教你一道鲜椒烤鲫鱼

自制鲜椒酱：

1、鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。

2、锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉，小火继续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意，姜、蒜一定要炸香，鲜椒不能炒过劲，否则就炒“死”了，口感太软、鲜味消失。

制作流程：

1、鲫鱼两条（约1000克）宰杀后刮鳞，腹部剖开去掉内脏，在肉上打一字刀，放入托盘。

2、葱段50克、姜片20克加纯净水200克入料理机打碎成葱姜水，倒入盛鲫鱼的托盘内，撒少许盐、味精，搓匀后腌制20分钟。

3、将腌好的鲫鱼摆入盘中，放入蒸锅清蒸7分钟至熟。

4、烤盘内放一张烧烤纸，垫洋葱丝，摆上蒸好的鲫鱼。

5、锅下底油烧热，加入少许青花椒粒炸香，下自制鲜椒酱110克小火翻炒均匀，补少许孜然粉、五香粉、花椒粉，盖到鲫鱼上，撒香菜点缀即可上桌。

香辣酱：

1、干辣椒煮透沥干，放入料理机打碎成糍粑辣椒。

2、锅入混合油（色拉油与熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀）500克烧至四成热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，放入五花肉末700克炒熟，烹少许料酒，下糍粑辣椒1.5千克小火不停翻炒，至辣椒蔫软出香时，撒香料粉30克（八角、桂皮、香叶、丁香、沙姜各适量打碎，增加回味），调入李锦记香辣酱300克、海鲜酱200克、黄豆酱100克、蚝油50克以及盐、味精、鸡粉各适量，小火继续不停翻炒约8分钟，撒入榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克翻匀即成。

泡椒酱：

1、青泡椒沥干水分，打成碎末。

2、锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，加入五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青泡椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，撒香料粉15克，加入李锦记香辣酱300克、海鲜酱100克、黄豆酱50克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，撒适量榨菜粒、洋葱粒、豆豉碎即可起锅。