如何制作烤鱼？烤鱼的制作过程

　　1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)。

　　2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。

如何制作烤鱼？烤鱼的制作过程

　　3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。

　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。

　　重庆万州烤鱼培训：烤鱼注意事项

　　1、火力不能太大，不能炒糊。

　　2、不能用熟铁锅炒，用不绣钢锅炒制。

　　3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。

　　重庆万州烤鱼培训：鱼的烤制

　　1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，将夹子提前泡在油里。

　　2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。

　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。