制作烤鱼的前期准备工作有哪些？

　　重庆烤鱼培训学校一、鱼的前期加工

　　1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等;

　　2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。

制作烤鱼的前期准备工作有哪些？

　　3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。

　　4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味)。

　　重庆烤鱼培训学校二、腌鱼料配方

　　1、料酒30克,柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克);如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。

　　重庆烤鱼培训学校三、秘制红油制作

　　1、原料：

　　色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。

　　2、香料：

　　八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。