水豆豉味烤鱼料与尖椒味烤鱼料调制技巧

水豆豉味烤鱼料与尖椒味烤鱼料调制技巧

　　辅料：

　　洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克

　　料头：

　　蒜米15克，姜米10克。

　　调料：

　　芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。

　　点缀料：

　　大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。

　　注意点：

　　烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。

　　重庆烤鱼培训价格:尖椒味料

　　辅料：

　　炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

　　料头：

　　大蒜粒20克，老姜粒15克。

　　调料：

　　青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

　　点缀料：

　　红椒丝、大葱丝各50克

　　注意点：

　　1、在烤鱼的时候撒五香粉。

　　2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

　　3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等后才放上去。