如何分类顾客?与客户建立长久交易关系?

　　餐厅如何与客户建立长久交易关系?哪类人群是餐厅应该“深挖”的客户?

如何分类顾客?与客户建立长久交易关系?

　重庆烤鱼培训学校根据目前中国餐饮业现状与消费趋势分析，结合顾客消费频次及忠诚度，可将顾客分为“过客”、“散客”、“常客”、“忠诚客”。即：

　　按消费频次定义：

　　忠诚客：频繁到店消费的顾客，对品牌有高的忠诚度。

　　常客：经常到店消费的顾客，对品牌有较高的忠诚度。

　　散客：随机到店消费的顾客，尚未形成品牌忠诚度。

　　过客：仅一次到店消费的顾客，尚未形成品牌忠诚度。

　　回头客：二次及以上到店消费的顾客，统称为回头客。

　　按消费行为定义：

　　随客：随同到店消费的顾客，非买单的顾客。

　　买单客：到店消费结账的顾客。

　　“过客”、“散客”只是随机到餐饮门店消费，存在大的随意性、偶然性、可变性，这类人群可能是旅游到店消费，也可能是应朋友之约到店消费，也可能是兴致索然消费，无消费规律性和消费粘性。

　　“常客”，这类人群经常光顾门店，他可能受餐厅的环境、菜品、服务或位置的吸引，与餐厅建立了基于买卖的交易关系。

　　“忠诚客”与“回头客”，此类人群是餐厅的”忠诚粉“、”脑残粉“，与餐厅发生了稳定的品牌信任关系。