重庆麻辣风餐饮有限公司
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地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店
重庆干锅培训:干锅的锅底制作方法
香料:
小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,
枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,
当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,
枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,
肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,
玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,
草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)5克,八角20克。
制法:
1、香料氽水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。
2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火。
3、姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用
4、后将菜籽油上火
5、入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分。
6、下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。
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