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重庆干锅培训:干锅的锅底制作方法

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重庆干锅培训:干锅的锅底制作方法

发布日期:2016-06-12 14:46 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

重庆干锅培训

  重庆干锅培训:干锅的锅底制作方法

  香料:

  小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,

  枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,

  当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,

  枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,

  肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,

  玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,

  草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)5克,八角20克。

  制法:

  1、香料氽水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。

  2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火。

  3、姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用

  4、后将菜籽油上火

  5、入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分。

  6、下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。


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